Huevos rotos con chanquetes y pimientos asados

Este plato me encanta, y mi pena es que no lo tienen en muchos bares.. Pero siempre que lo veo en la carta no tardo en convencer al resto y pedir una ración para compartir.

Hace un par de días vi en la parte de los congelados que tenían una bolsa con chanquetitos ya enharinados, listos para freir. Y con el paquete de pimientos asados que llevaba en el carrito ya se me iba haciendo la boca agua....

Al final cena de lujo, cuenco de salmorejo de entrante y luego los chanquetes con pimientos. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes..
- 200gr de chanquetes
- pimientos rojos asados
- 2 huevos
- harina de freír
- aceite de oliva

Preparación..
En el plato o fuente de servir poner el fondo con las tiras de pimiento asado, y reservar. Ir friendo los huevos, con cuidado de no cocer la yema.

Mientras enharinar los chanquetes, sacudiendo el exceso para que no queden muy pesados, y freír en aceite bien caliente en pequeñas tandas. Bastan un par de minutos para que queden dorados, no más que quedarán duros y secos. Servir encima de los pimientos y cubrir con los huevos fritos.

Ya en la mesa se trocea el huevo y se abre la yema, mezclando todos los ingredientes. Y listo para disfrutar.

Sandwich caliente de champiñones

Para salir de la rutina de los sandwichs fríos de siempre, una de esas noches de cenita rápida improvisé esta receta. Y tengo que decir que nos chupamos los dedos, está buenísimo, y es una forma diferente de comer bocadillos y totalmente sana.

Merece la pena utilizar champiñones frescos, en lugar de los enlatados que tantas veces nos sacan de un apuro. Yo compro las bandejitas preparadas del super, la diferencia en el sabor es enorme y como duran bastante bien conservados podemos ir cogiendo los que necesitamos poco a poco.

Ingredientes..
- champiñones
- jamón
- ajo
- perejil
- aceite de oliva

Preparación..
Limpiamos los champiñones y los loncheamos muy finos. Los salteamos a fuego alto hasta que queden bien hechos, añadimos el ajo bien picado y servimos por encima de una rebanada de pan. Echamos también el aceite de la sartén, para que le de mejor sabor y quede más jugoso, y espolvoreamos un poco de perejil. Terminamos cubriendo con la loncha de jamón.

Las cantidades dependen de los comensales, pero para que os hagáis una idea, para cada sandwich utilicé 2 champiñones medianos y una loncha de jamón grande.


Nota. Podéis dejarlo tal cual, aunque os recomiendo que aprovechéis la sartén de hacer los champiñones para pasar el sandwich ya montado. Solo lo justo para que se tueste un poco el pan. Queda mucho mejor, os lo aseguro.

Revuelto de bacalao con patatas

Aprovechando que en estas fechas podemos encontrar un buen bacalao a buen precio en casi cualquier mercado, os muestro otra receta con la que triunfar en la mesa. Plato sencillo donde los haya, y bien rápido de preparar.

Ingredientes..
- 1 filete de bacalao fresco
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1/2 cebolla (opcional, yo no le puse)
- sal

Preparación..
Cortar las patatas en tiras lo más fina posible. Freír con cuidado que no se doren demasiado, y reservar. Mientras desmigajar el bacalao. Si utilizáis bacalao desalado tendréis que controlar el punto de sal, si lo utilizais fresco como yo en este caso podréis saltaros ese paso.

En una sartén amplia pochar la cebolla cortada en medias lunas a fuego medio bajo. Añadir el bacalao, subir el fuego y dejar que se haga, apenas unos minutos. Incorporar las patatas fritas, el huevo batido y rectificar de sal si fuera necesario. El punto de cuajado dependerá de vuestros gustos, pero personalmente creo que sobre todo para esta receta le viene mejor el huevo bien jugoso.