Cogollos de lechuga con crema de anchoas

Cuando paso por la sección de frutas y verduras del super no puedo evitar coger alguna que otra bolsita de preparado para ensalada, con mezclas de diferentes tipos de hoja. Son perfectos para preparar un aperitivo o primer plato en un santiamén. Aunque por supuesto también hay siempre en mi nevera una lechuga bien hermosa, para cuando me apetece una ensalada de las de siempre.

Estos cogollos van perfectos para hacer de una simple ensalada algo más elaborado y presentable, dejando las hojas completas y con el relleno al gusto. Esta receta la he preparado ya algunas veces ya que nos encanta el contraste de las anchoas en la ensalada. Pero la crema que los acompaña ha sido todo un descubrimiento, sacado del blog Con sabor a canela. Le da mucho más sabor y es super fácil de preparar. Probadlos, tendréis el éxito garantizado.

Ingredientes..
- 1 cogollo de lechuga
- 1 tomate de ensalada grande
- 1 lata de anchoas
- 2 cucharadas de queso de untar

Preparación..
Separar las hojas de lechuga, limpiando y reservando para esta ocasión las más grandecitas y presentables. Cortamos el tomate en rodajas y éstas en mitades. Si el tomate no es muy grande podemos dejarlas enteras. Reservamos tantos filetes de anchoas como hojas de lechuga y picamos muy fino el resto. Mezclamos con el queso crema y untamos con esta mezcla en el interior de las hojas. Ponemos el tomate encima y sobre éste las anchoas.

Al ser ya bastante saladas las anchoas no añado nada más de sal, pero eso ya es cuestión de gustos. La cantidad de queso que añadais a los cogollos también dependerá de vosotros, aunque recomiendo no pasarse, para que no quede muy pesado.

¿A que es sencillo de preparar? Pues más buenos están, os lo garantizo..

Berenjenas rellenas de atún y champiñones

Las berenjenas rellenas son una de mis perdiciones, sea cual sea el relleno. Este en concreto es uno de mis preferidos, y con el que mejor consigo que mi novio no ponga demasiada mala cara, junto con el de carne picada. La verdad es que de esta forma es como mejor se las come, porque con el relleno se camufla bastante bien. Vamos, que si no fuera porque ve la piel de las berenjenas, lo mismo ni pone una sola queja.

El día que tenga horno en casa tendrán mucha mejor pinta que las que hoy os enseño. Mientras, me conformo con el grill del micro y ese color tostadillo que se le queda al queso por parchetones. Aún así, de sabor son insuperables.

Ingredientes..
- 2 berenjenas medianas
- 1 lata de atún
- 1 lata pequeña de champiñones laminados
- cebolla
- queso rallado
- tomate frito
- orégano

Preparación..
Partir las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer varios cortes profundos en la carne, sin llegar a cortar la piel. Envolver cada parte en papel film especial para horno y meter en el microondas con la piel para arriba. Poner a máxima potencia (el mio es de 800W) durante 7-8 minutos.

Mientras tanto picar la cebolla muy fino y sofreirla en una sartén pequeña. Además picar los champiñones y desmenuzar el atún bien escurrido, y añadir al sofrito. Cuando las berenjenas estén blandas, separar el papel con cuidado de no quemarnos  y con una cucharilla sacar toda la carne posible sin estropear la piel, que nos servirá de recipiente. Picar la carne de la berenjena y añadir a la mezcla anterior.

Dar varias vueltas y añadir un poco de tomate frito, lo justo para que quede una mezcla espesa. Rellenar con ella las pieles de berenjenas y cubrir con el queso rallado. Espolvorear con el orégano y meter nuevamente al microondas, función grill, hasta que el queso se gratine.

Revuelto de pimientos rojos

Un nuevo revuelto el que os traigo hoy, que desde que me lo encontré por casualidad ojeando el blog Cocinando entre olivos supe que me iba a encantar. Mi novio ya está escamándose por tanta verdurita que come últimamente. O le pongo en breve un buen filete o me monta un piquete en la cocina.

Pero por ahora, os dejo disfrutando con este plato que aseguro no os defraudará.

Ingredientes..
- 3 huevos
- 1 lata de pimiento rojo
- cebolla
- sal

Preparación..
Se corta la cebolla en juliana y se pocha a fuego lento. Se añade el pimiento cortado en tiras y se deja un par de minutos más. Mientras se salan y baten los huevos y se incorporan a la sartén, dando vueltas para que cuaje bien mezclado.

Champiñones rellenos de chorizo

Hace muchísimo que no comía champiñones rellenos, pero justo hace un par de días los vi en el supermercado. Ahí tan grandecitos y con tan buena cara, en su bandeja, ordenaditos, que no pude resirtirme. Mientras los echaba al carrito ya estaba pensando con qué podría cocinarlos para que quedaran perfectos.

Y la verdad, han salido increíbles. No he querido cubrirlos completamente de queso para que no enmascarara completamente el sabor del relleno. Pero eso ya es cuestión de gustos. Quedan perfectos como primer plato acompañando una carne, o como aperitivo en una comida con amigos.

Ingredientes..
- 6 champiñones grandes
- 1 chorizo
- 3 dientes de ajo
- queso rallado
- perejil

Preparación..
En primer lugar tenemos que limpiar muy bien los champiñones, quitándoles toda la tierra que puedan tener. Cortamos con cuidado el tronco de cada uno de ellos y picamos muy fino. Desmenuzamos el chorizo, cortandolo en trozos pequeños y picamos el ajo. Sofreímos en una sartén pequeña, incorporando el chorizo a última hora para que no se quede duro si nos pasamos con el tiempo. Un poco de perejil picado, un par de vueltas para que mezclen y reservamos.

Aparte en una sartén amplia o en la plancha, con unas gotas de aceite, ponemos a dorar los champiñones boca abajo. Lo dejamos a fuego medio, y cuando estén listos les damos la vuelta y con mucho cuidado vamos rellenandolos con el sofrito. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y perejil picado.

Cuando veamos que los champiñones están bien doraditos por debajo y el queso algo derretido del calor que vaya subiendo, apartamos y servimos inmediatamente. Hay que comerlos recién hechos, si se enfrian pierden mucho.

Nota. Si os gusta con más sabor a queso, probad a cambiar el queso rallado por una loncha de algún queso que funda bien. 

Gazpacho andaluz

No hay nada mejor en uno de esos días calurosos en pleno verano que llegar a casa y servirse un vaso bien frío de un buen gazpacho. El gazpacho de toda la vida, eso sí, el andaluz. Ya sé que de verano quedan 3 días mal contados, pero aquí en Sevilla nos queda aún calor para rato. Y como se suele decir, más vale tarde que nunca.

En cada casa se añaden o quitan ingredientes. Hay quien le añade zanahoria para que de más color y espese, o pimiento rojo. Tal vez el mio no sea el más colorado del mundo, pero de sabor no hay quien le gane. Aunque a mi novio el sabor a pepino no le gusta, que le vamos a hacer. Pero ahí si que no cedo, el gazpacho sin pepino, ni es gazpacho ni es nada.

Normalmente el gazpacho incluye miga de pan duro, para darle más consistencia y luego rebajarlo con agua. Yo no lo echo, porque no le cojo el punto y sale con demasiado sabor a pan. De esta forma sale menos cantidad, pero mucho más bueno, al menos para mi gusto.

Ingredientes..
- 1 kg tomates bien maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- sal

Preparación..
Trocear las verduras y triturarlas junto al  diente de ajo y un buen puñado de sal, hasta que coja consistencia sin grumos. Añadir el aceite y el vinagre y mezclar. Si es necesario rectificar al punto deseado. Ir añadiendo agua fría poco a poco, hasta que tenga consistencia líquida. Si no os gustan los grumos, pasarlo por el pasapurés o por el chino.

Añadir unos taquitos pequeños de pepino. Servir bien frío.

Nota. Para que no repita el ajo, antes de pasarlo por la batidora, quitarle la parte verde central. 

Spaguetti con jamón y queso cremoso

Este plato está simplemente increíble. No tenéis más que probarlo para darme la razón. Eso si, como siempre que preparéis una salsa a base de queso tened en cuenta que suele llenar bastante. Así que cuidado con las cantidades que preparáis. 

Ingredientes..
- 200gr de spaguetti
- 1/2 cebolla
- 2 lonchas de jamón york
- 2 lonchas de jamón serrano
- 100gr de queso de untar
- 1 chorreón de leche
- perejil

Preparación..
Se cuece la pasta según las indicaciones del fabricante. Mientras se pica la cebolla y se deja a fuego medio pochando. Se mezcla el queso con leche, hasta formar una salsa algo más ligera y se añade el jamón y el jamón york cortado en trocitos. Todo a la sartén junto a la cebolla, y se baja el fuego al mínimo hasta que la pasta esté lista y escurrida, que sirvamos por encima.

Solo queda picar fino el perejil fresco y espolvorear por encima.

Ensaladilla de cangrejo

Esta ensaladilla la hacía Isa cuando quedábamos los amigos a comer algún que otro domingo en el parque.  Por desgracia, cosas de la vida, hace ya mucho que ella y el marido no se pasan a vernos, pero afortunadamente la receta no se ha perdido. No hay día de parque completo sin un buen taper de ensaladilla.

Es super sencilla de preparar, tiene pocos ingredientes, y está buenísima. Perfecta para dejarla preparada con antelación y despreocuparse de la cena o del almuerzo para el día siguiente..

Ingredientes..
- 2 patatas medianas
- 1 huevo
- 1 zanahoria
- 4 palitos de cangrejo (surimi)
- mayonesa
- sal

Preparación..
Poner a cocer las patatas cortadas en varios trozos, la zanahoria pelada y el huevo. Reservar hasta que estén templados y los podamos manipular sin quemarnos.

Cortar en daditos pequeños la patata, incluso se puede machacar un poco para que quede como medio puré. Rallar la zanahoria y el huevo bien finos, así como los palitos de cangrejo.

Colocarlo todo en un bol amplio, añadir sal al gusto y mayonesa, y mezclar bien. Dejar al menos un par de horas en el frigorífico para que coja temperatura.

Albóndigas de merluza

He de reconocer que es la primera vez que hago albóndigas caseras. Nunca me he atrevido por la pinta de faenosas que tienen. Y no me equivocaba, porque vaya la que lié formando bolitas... Pero mereció la pena, vaya que si. Estas albóndigas de merluza están buenísimas.

Os recomiendo que ya que os ponéis, hagáis de sobra y congeláis una parte. Yo no hice mucha cantidad, porque no me fiaba que me salieran bien. Aún así, ahí queda un poquillo que ya he pasado al congelador para uno de esos días que como sola en casa y no he dejado nada preparado el día anterior..

Ingredientes..
- 500gr de merluza
- 50gr de miga de pan
- 1 chorreón de leche
- 1 huevo
- ajo y perejil
- sal y pimienta
- harina
- aceite de oliva

Para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de harina
- 250ml de caldo de pescado
- perejil

Preparación..

Yo he usado rodajas de merluza pero podéis usar filetes o lomos, lo que tengáis a mano. Cocer en agua con 1 pastilla de caldo de pescado durante unos 5 minutos. Quitar las espinas y la piel con cuidado y desmenuzar la merluza.

Aparte poner el pan en remojo con un chorreón de leche, lo justo para que empape y se deshaga mejor. Como no tenía pan utilicé 2 rebanadas de pan de molde, quitándole la corteza. En un bol grande batir el huevo, incorporar el pan en trocitos y la merluza. Picar los ajos y añadirlo al resto, con el perejil picado. Con una cuchara grande dar vueltas para que se mezcle bien.

Y ahora viene lo bueno, con mucha paciencia y maña ir formando bolitas con la masa, y pasarlas por harina. Ir friéndolas en pequeñas tandas, lo justo para que se doren por fuera. A mi me gustan pequeñitas, que sean casi de bocado, pero eso ya queda en los gustos de cada uno. Y en la paciencia que tengáis, claro..

Ahora vamos con la salsa. Picar los dientes de ajo y dorarlos ligeramente. Añadir una cucharada sopera de harina y no parar de remover con cuidado que no se queme. Al momento añadir un vaso de caldo. Yo he aprovechado el caldo de cocer la merluza, para que tenga más sabor. Dejar reducir unos 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Espolvorear con el perejil picado e incorporar las albóndigas, bajar el fuego y dejar 5 minutos más para que las albóndigas cojan el sabor de la salsa.

Las he acompañado con unas patatas super fáciles de hacer. Cortas las patatas en rodajas pequeñas, colocarlas en un recipiente apto para microondas. Regar con un poco de aceite por encima, salar y espolvorear con las especias que prefiráis.Tapar con papel film, agujereado para que no salte con los vapores que suelte con la cocción. Poner entre 8 y 10 minutos a máxima potencia.

Huevos rellenos con aceitunas negras

Este relleno, sin ser nada del otro mundo, está buenísimo. Y el colorido de los huevos  me encanta. Aprovechando restos de latas que había por el frigo, una cena que se prepara en apenas 15 minutos y que a todo el mundo encantará..

Ingredientes..
- 3 huevos
- caballa
- pimiento rojo
- aceitunas negras
- mayonesa

Preparación..
Cocer los huevos como de costumbre. Mientras picar bien fino el pimiento rojo y las aceitunas, y añadir la caballa escurrida y desmenuzada. Mezclar con un poco de mayonesa y cuando se puedan pelar los huevos incorporar las yemas a la mezcla anterior.

Rellenar los medios huevos y adornar con una rodaja de aceituna.

Patatas guisadas con zanahorias

Es la primera vez que hago un guiso de patatas sin nada de carne. Pero aquí estoy en mi firme propósito de comer menos carnes a diario, y más verduras. Así que pensando dije ¿y por qué no probar? No estaba muy segura de que mi novio se lo comiera de buena gana. Y no me equivocaba del todo, su primera reacción ha sido la de preguntar si no llevaba nada de carne. Pero después de la primera cucharada ha confesado que estaba muy bueno... 

El truco para que las patatas no queden 'saborias' está en las especias. El comino da un sabor picantito super rico. Tanto que no he echado nada en falta más sustancial acompañando. 

Ingredientes..
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de concentrado de carne
- azafrán / colorante
- pimienta negra
- pimentón
- comino

Preparación..
Cascar las patatas en trozos medianos, partir en rodajas finas la zanahoria y triturar el tomate después de haberlo pelado. Poner todos los ingredientes en la cazuela, espolvorear con las especias al gusto y cubrir con agua. Cuando hierva bajar el fuego a la mitad y dejar 20-25' hasta que las patatas estén bien blandas.

Para que la salsa quede más espesa, sacar a un plato un par de cascos de patatas y estrujarlos con un tenedor. Incorporarlos al resto y mezclar. Retirar la cebolla, el ajo y el pimiento, y quedará listo para servir.

Un truco para los que tengan en casa problema con las verduras. Sacar la zanahoria y hacerla puré con un tenedor y devolverla al plato. Así la tomarán sin darse cuenta, y además enriquecerá el caldo.

Tomates aliñados

Hoy el día se ha levantado de mala gana, parece que intuye que el verano está llegando a su fin.. Aún así, con frío y lluvia, no quiero perder la ocasión de enseñaros un básico en mi casa como acompañante a cualquier almuerzo. Aunque si os soy sincera, me da igual la época del año, están buenos haga frío o calor.

Sobra decir que cuanta más calidad tengan los tomates, mejor saldrá el plato. Yo he usado unos tomates para ensalada bien hermosos, maduros en su punto justo..

Ingredientes..
- 1 tomate grande
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal
- aceite de oliva

Preparación..
Cortar el tomate en rodajas y éstas en mitades o cuartos, depende de lo grandes que sean. Colocarlos en el plato y regar con un poco de aceite. Picar muy fino el ajo y el perejil, y espolvorear por encima, añadiendo sal al gusto.